• スパイス料理研究家 石﨑和生

最終更新: 2020年1月14日

スペインの人気料理の一つでニンニク風味のオリーブ油で煮た魚介料理です。

一般的には、塩もしくはアンチョビで調味しますがアジャンタスパイスでは、

スパイスソルト地中海で作ります。もちろん美味しい!

【材料】

・ブラックタイガー:4尾〈殻をむき背切りしてワタを取ります〉

・スルメイカ下足:1ハイ分〈2本づつに切り分けます〉

・マッシュルーム:100g〈大きな場合は4つ切りにします〉

・茹でブロッコリー:適宜

・オリーブ油:適宜〈材料が8分目程浸る位)

・唐辛子:1本〈種を取り輪切りにします〉

・ニンニク:1片〈ミジンに切ります〉

スパイスソルト地中海:適宜

【作り方】

1)耐熱陶器かスキレットにオリーブ油、ニンニク、唐辛子、スパイスソルト地中海1摘みを入れ弱火で香を出します。

2)下処理したエビ、イカ、マッシュルームを加え、弱火で15分程弱火で煮ます。

3)ブロッコリーを加え、スパイスソルト地中海を軽く振りかけます。(1摘み位)

4)ブロッコリーが温められたら出来上がりです。バケットやチュロスを添えて提供する方が一般的です。


message:

火力は終始弱火で調理します。1)の温度帯は100~120℃位かな~?今まで計測したこと無かった…。オイル煮の感覚で調理しましょう。また、3)でブロッコリーを加えるタイミングは、エビの表面が軽く赤くなり始めた時です。火加減とタイミングが難しい料理ですが是非挑戦して下さい。スパイスソルト地中海のハーブが香るアヒージョ!最高です。

食材としては、 海老、牡蠣、鰯、鱈、チキン、砂胆、野菜など多種多様です。



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  • スパイス料理研究家 石﨑和生

イスタンブールの名物ファーストフード!材料が揃えば簡単に作れます。鯖に変えてツナやベーコン、ローストビーフ、生ハムなど、ヨーグルトソースが決め手です。

【材料】

・鯖半身:1枚〈子骨を取ります〉

・バケット:1/2本〈サンドする形に切ります〉

・レタス:適宜

・トマトスライス:3枚

・ヨーグルト:大匙1

・オリーブ油:大匙1

・おろしニンニク:少々

スパイスソルト地中海:適宜


【初めに】

①鯖の水気を取りスパイスソルト地中海を鯖の1%程振りしばらく置いて、オリーブ油小匙2を絡めて置きます。(作業は、ラップの上で行い最後にラップで包むと良いです)

②ヨーグルトソース他、野菜材料を準備して置きます。


【ヨーグルトソース】

・ボールにヨーグルト大匙1、オリーブ油小匙1、おろしニンニク少々、スパイスソルト地中海少々を入れ軽く混ぜ合わせます。


【作り方】

1)フライパンに鯖を置き中弱火で身の面から焼き7割ほど火入れします。

2)鯖を返して皮に焼き目を付けてサンドします。


message:

世界3大料理に掲げられるトルコ料理は、東南アジア~中近東~北アフリカ~地中海諸国の料理を融合した感じで、まさにアジアとヨーロッパの味の交差点です。スパイスソルト地中海はトルコ料理を意識して作りました。


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  • スパイス料理研究家 石﨑和生

フレッシュトマトとミントを合わせて食べればトルコの味と香りが楽しめます。

【材料】

米茄子、合挽き肉、トマトピューレ、とろけるチーズ、ニンニク、オリーブ油

スパイスソルト地中海、スライストマト、ミント

【初めに】

①米茄子のがくを取り縦にスライスして、オリーブ油とスパイスソルト地中海を軽く振り下味を付けて置きます。

メモ:5ミリ~10ミリにスライスします。5ミリだと、火の通りが早く手早く作れます。

10ミリだと、調理に時間はかかりますが、茄子の味わいが楽しめます。

②挽肉を炒めて準備して置きます。

メモ:挽肉分量に1%のスパイスソルトとニンニクミジン(適宜)を加え炒め合わせます。

お好みで仕上げにパクチーのミジンを加えます。

【作り方】

1)フライパンで①の米茄子の片面を中火で焼きます。〈様子を見て、オリーブ油を足します〉

2)米茄子を返して②のミンチ、とろけるチーズの順に乗せ、蓋をしてチーズがとろけるまで焼きます。


message:

②でパクチーを使う場合は、ミンチを炒める時に茎や根を使い、葉は、2)で皿に盛り付けてからトッピングします。パクチーは加熱すると特有の香りが損なわれ易いので食べる直前に加える方が良いと思います。また、カレー風味で作るならスパイスソルト地中海を「とやまエゴマカレースパイス各種」に変えて作ると簡単に美味しく作れます。


アジャンタスパイス

〒930-0885 富山県富山市鵯島1683番地1 

TEL/FAX (076)482-4884

E-mail:contactajanta@bloom.ocn.ne.jp

URL::http://www.ajantaspice.net/

スパイス料理研究家 石崎 和生 Mobile:090-5687-2783

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