• スパイス料理研究家 石﨑和生

最終更新: 2020年1月21日

ヨーグルトソースが決め手!キューリとニンニクを加えて「サジキ」と言われるソースです。スパイスソルト地中海で作るグリルチキンは「スブラキ」です。ギリシャでスブラキは、串焼きですが手軽にフライパンで作りました。

【グリルチキン材料】

・鶏もも肉300g:2枚

スパイスソルト地中海:小匙1(6g)

・オリーブ油:大匙2


【グリルチキンの作り方】

始めに下段レシピでヨーグルトソースを作ります。


1)鶏もも肉を150g4枚に切り分けます。

2)肉の厚い部分を開き、厚さを均一にします。

3)スパイスソルトを全体にすり込み、15分置きます。

4)オリーブ油を絡め3分置きます。

5)フライパンで、初めに皮面を中火でキツネ色に焼きます。

6)肉を返して弱火でじっくり焼きます。(蓋はしません)

7)皿にグリルチキン、温野菜やフレッシュを盛り付けヨーグルトソースかけます。













【ヨーグルトソース材料】

スパイスソルト地中海:小匙1/2(3g)

・プレーンヨーグルト:200g

・キューリミジン切り:50g

・EXバージンオリーブ油:大匙1

・ニンニク:1片(ミジン切り)


【ヨーグルトソース作り方】

1)キューリのみじん切りにスパイスソルト小匙1/2を絡め15分置きます。

2)1)のキューリを軽く絞り、ボールにヨーグルトと和えます。

3)オリーブ油、ニンニクを加えて和え30分置きます。

  • スパイス料理研究家 石﨑和生

最終更新: 2020年1月21日


えごまチキンカリー

【材料】4皿分

とやまエゴマカレースパイスSP中辛:1/2袋(25g)

・鶏もも肉:1枚(400g)

・玉ねぎ中サイズ:2個〈ミジン切り〉

・野菜ジュース:1カップ(200cc)

・生姜:1片〈ミジン切り〉

・ニンニク:2片〈ミジン切り〉

・油:大匙1

・生クリーム:適宜


【初めに】

①鶏肉を食べやすい大きさに切りエゴマカレースパイスを絡めます。


【作り方】

1)鍋に油大匙1と玉ねぎミジンを入れて飴色に炒めます。

2)生姜、ニンニクを加え、炒め合わせて香りを出します。

3)①を加えて炒め合わせます。

4)野菜ジュースを加え、弱火で20分煮込みます。

  ※減少した水分は、レシピの別量で野菜ジュースを加えます(水でも可)

5)塩コショーで味を整えます。

6)器に盛り付け生クリームをお好み量トッピングします。


トルコ風チーズハンバーグ

【ハンバーグ材料】4皿分

・挽肉:500g

・パン粉:20g

・牛乳:70㎖

・玉ねぎ:200g(ミジン切り)

・バター:20g(食塩不使用)

・ピザ用チーズ:80g

・パセリ:適宜(ミジン切り)

・油:大匙1/2

スパイスソルト地中海:小匙1


【ソース材料】

・トマト:1/2個(種を取り7㎜のダイスに切る)

・白ワイン:1/2カップ(100cc)

・バター:20g(食塩不使用)

・粒入りマスタード:大匙1/2

・粗挽きブラックペッパー:1摘み

・塩:1摘み


【初めに】

①フライパンにバターを温め、玉ねぎが半透明になるまで炒め、バットに広げて冷まして置きます。

②パン粉は、牛乳に浸して置きます。


【作り方】

1)ボールに挽肉、①玉ねぎ、②パン粉、スパイスソルトを入れて、十分に練り合わせます。

2)ハンバーグだねを4等分にして薄く小判型にします。

3)フライパンに油を温め、ハンバーグだねを中火で、焼き色が付くまで焼きます。

4)ハンバーグを返して、ピザ用チーズとパセリミジンを乗せ、弱火でチーズがとろけるまで焼きます。

5)ハンバーグを皿に盛り付けます。(フライパンの焼き汁は残し、余分な油を取り除きます)

6)5)のフライパンにトマトを軽く炒め、白ワインを加えて半分量に煮詰めます。

7)バター、マスタード、ブラックペッパーを加えて煮立て、塩で味を整えます。

8)ハンバーグに7)のソースをかけ、温野菜やフレッシュ野菜を盛り付けます。

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  • スパイス料理研究家 石﨑和生

東南アジア~中近東で「おもてなし」に出されるチャイ(お茶)中でもスパイスミルクティーはファンも多く、その美味しさは、世界で愛飲される程です。

【材料】

チャイスパス(付属スプーン1杯)

・紅茶ティースプーン1杯

・砂糖大さじ1/2

・牛乳100cc

・水150cc


【作り方】

1)鍋に水150ccを沸騰させチャイスパイス1杯と

 紅茶をティースプーンに1杯を入れて弱火で4分程煮出します。

2)牛乳100㏄と砂糖大さじ1/2を加え煮立てます。

3)茶漉しでこして出来上がりです。

                                         【ティーパックで簡単に作る場合】

1)カップに沸騰したお湯180ccとティーパック紅茶と

 チャイスパイス1杯を入れ、風味が出たらティーパックを取り出します。

2)お好みでクリームや砂糖を加えて出来上がりです。


message:

香りの中心はシナモンです。シナモンの香りに爽やかさを演出するカルダモン、甘い香りにクローブ、全体にキレを加えるホワイトペッパーを加えています。バランス良く調合しているのでスイーツや料理に使う事が出来ます。一例ですがグラニュー糖に加えシナモンシュガーとしてフレンチトーストにかけたり、塩に加えキャトルエピスソルトにして白身魚の下味つけに使用できます。

アジャンタスパイス

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TEL/FAX (076)482-4884

E-mail:contactajanta@bloom.ocn.ne.jp

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スパイス料理研究家 石崎 和生 Mobile:090-5687-2783

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