アジャンタスパイス

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スパイス料理研究家 石崎 和生 Mobile:090-5687-2783

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  • スパイス料理研究家 石﨑和生

1月の地場もん屋のオープンクッキング教室で調理したタイ風のBBQチキンです。

炭火で焼けば最高の逸品です。

【材料】

・鶏もも肉:2枚〈厚い部分を開きスジ切りします〉

・牛乳:1/2カップ

・濃口醤油:小匙2

・ナンプラー:大匙1

・オイスターソース:大匙1

・おろしニンニク:小匙1

・ブラックペッパー:小匙1/2

・紹興酒:小匙2

【作り方】

材料の全てをビニール袋に入れて馴染ませ30分~2時間程置きます。

【焼き方】

◎BBQで炭火の場合・・炭が完全に焼け、炭回りが白く落ち着いてから皮目を下に焼きます。

◎フライパンの場合・・油を少量入れ皮目を下に、中火弱で蓋をしないで焼きます。

◎オーブンの場合・・200度で皮目を上にして20分を目安に焼きます。

message:

 濃口醤油を使うことで子供にも対抗無く、美味しく食べられます。また、牛乳は鶏特有の匂いを和らげ、美味しくします。タイ風の特徴とも言えます。紹興酒をウイスキーやウオッカに変えても良いです。

 付け合せのサラダは、ルッコラとミント、トマトを合わせました。少しイタリアンな感じですが…。山あいの春なら野セリで食べると最高だと思います。

 写真には有りませんがスィートチリソースがベストマッチです。


  • スパイス料理研究家 石﨑和生

イタリアン料理で知られるカルパッチョの多くは、牛ヒレ肉(フレッシュ)の薄切りにニンニク、オリーブ油、チーズ、トリュフで作られるが、日本発祥の魚介カルパッチョ!簡単に作れて、とても美味しい。

【材料】

・お刺身用ヒラメ柵取り:適宜〈薄くスライスにします〉

・パプリカ:適宜〈薄くスライスにします〉

・大葉:適宜〈千切りにします〉

・レモン果汁:適宜

・エクストラバージンオリーブ油:適宜

・おろしニンニク:適宜

スパイスソルト地中海:適宜

【作り方】

1)ボールにパプリカスライスを入れて、軽くスパイスソルト地中海を振りしばらく置いて(15分程)しんなりさせます。

2)スライスしたヒラメを皿に並べ軽くスパイスソルト地中海を振ります。

3)1)にレモン果汁とおろしニンニク少々を加えマリネします。

4)ヒラメの皿にパプリカマリネを置き、マリネ液があれば適量ヒラメに回しかけます。

5)全体にオリーブ油を適量分回しかけ、大葉の千切りをトッピングします。

message:

材料の分量がほとんど適宜なので難しい感じがするかも知れませんが、調味料が「スパイスソルト地中海」だけなので、塩味の料理感覚で作れば意外と簡単です。材料の魚介については、マグロ、サーモン、エビ、イカ、ホタテ他いろいろ出来ますが、食材に合わせた調味もあるので改めて紹介していきます。ヒラメは癖のないサッパリした味なのでシンプルが一番!

  • スパイス料理研究家 石﨑和生

最終更新: 1月21日

子供から大人までみんなに喜ばれる焼きチーズカリー

焼きチーズエゴマカリー(4皿分)

【材料】

とやまエゴマカレースパイスSP中辛:1/2袋(25g)

・ひき肉:280g

・玉ねぎ:1/2個(ミジン切り)

・シメジ:1株(小房に分けます)

・ダイストマト缶:1缶(400g)

・生姜:1片(ミジン切り)

・ニンニク:2片(ミジン切り)

・オリーブ油:大匙1

・ピザ用チーズ:200g


【作り方】

1)鍋にオリーブ油、生姜、ニンニクを温め香りを出しす。

2)玉ねぎを加えしんなりなるまで炒め合わせます。

3)ひき肉、シメジの順に加えて炒め合わせます。

4)エゴマカレースパイス25gを入れ、炒め合わせて香りを出します。

5)ダイストマトを加えて、弱火で5分煮込みます。

6)5)を耐熱食器に分け入れ、とろけるチーズをトッピングして

  オーブントースターで焼け色が付くまで焼きます。

7)お好みでパセリやタバスコをトッピングして更に美味しく出来ます。