• スパイス料理研究家 石﨑和生

タイ風グリルチキン(ガイ・ヤーン)

1月の地場もん屋のオープンクッキング教室で調理したタイ風のBBQチキンです。

炭火で焼けば最高の逸品です。

【材料】

・鶏もも肉:2枚〈厚い部分を開きスジ切りします〉

・牛乳:1/2カップ

・濃口醤油:小匙2

・ナンプラー:大匙1

・オイスターソース:大匙1

・おろしニンニク:小匙1

・ブラックペッパー:小匙1/2

・紹興酒:小匙2

【作り方】

材料の全てをビニール袋に入れて馴染ませ30分~2時間程置きます。

【焼き方】

◎BBQで炭火の場合・・炭が完全に焼け、炭回りが白く落ち着いてから皮目を下に焼きます。

◎フライパンの場合・・油を少量入れ皮目を下に、中火弱で蓋をしないで焼きます。

◎オーブンの場合・・200度で皮目を上にして20分を目安に焼きます。

message:

 濃口醤油を使うことで子供にも対抗無く、美味しく食べられます。また、牛乳は鶏特有の匂いを和らげ、美味しくします。タイ風の特徴とも言えます。紹興酒をウイスキーやウオッカに変えても良いです。

 付け合せのサラダは、ルッコラとミント、トマトを合わせました。少しイタリアンな感じですが…。山あいの春なら野セリで食べると最高だと思います。

 写真には有りませんがスィートチリソースがベストマッチです。


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