• スパイス料理研究家 石﨑和生

えごまチキンカリー&トルコ風チーズハンバーグ

最終更新: 1月21日


えごまチキンカリー

【材料】4皿分

とやまエゴマカレースパイスSP中辛:1/2袋(25g)

・鶏もも肉:1枚(400g)

・玉ねぎ中サイズ:2個〈ミジン切り〉

・野菜ジュース:1カップ(200cc)

・生姜:1片〈ミジン切り〉

・ニンニク:2片〈ミジン切り〉

・油:大匙1

・生クリーム:適宜


【初めに】

①鶏肉を食べやすい大きさに切りエゴマカレースパイスを絡めます。


【作り方】

1)鍋に油大匙1と玉ねぎミジンを入れて飴色に炒めます。

2)生姜、ニンニクを加え、炒め合わせて香りを出します。

3)①を加えて炒め合わせます。

4)野菜ジュースを加え、弱火で20分煮込みます。

  ※減少した水分は、レシピの別量で野菜ジュースを加えます(水でも可)

5)塩コショーで味を整えます。

6)器に盛り付け生クリームをお好み量トッピングします。


トルコ風チーズハンバーグ

【ハンバーグ材料】4皿分

・挽肉:500g

・パン粉:20g

・牛乳:70㎖

・玉ねぎ:200g(ミジン切り)

・バター:20g(食塩不使用)

・ピザ用チーズ:80g

・パセリ:適宜(ミジン切り)

・油:大匙1/2

スパイスソルト地中海:小匙1


【ソース材料】

・トマト:1/2個(種を取り7㎜のダイスに切る)

・白ワイン:1/2カップ(100cc)

・バター:20g(食塩不使用)

・粒入りマスタード:大匙1/2

・粗挽きブラックペッパー:1摘み

・塩:1摘み


【初めに】

①フライパンにバターを温め、玉ねぎが半透明になるまで炒め、バットに広げて冷まして置きます。

②パン粉は、牛乳に浸して置きます。


【作り方】

1)ボールに挽肉、①玉ねぎ、②パン粉、スパイスソルトを入れて、十分に練り合わせます。

2)ハンバーグだねを4等分にして薄く小判型にします。

3)フライパンに油を温め、ハンバーグだねを中火で、焼き色が付くまで焼きます。

4)ハンバーグを返して、ピザ用チーズとパセリミジンを乗せ、弱火でチーズがとろけるまで焼きます。

5)ハンバーグを皿に盛り付けます。(フライパンの焼き汁は残し、余分な油を取り除きます)

6)5)のフライパンにトマトを軽く炒め、白ワインを加えて半分量に煮詰めます。

7)バター、マスタード、ブラックペッパーを加えて煮立て、塩で味を整えます。

8)ハンバーグに7)のソースをかけ、温野菜やフレッシュ野菜を盛り付けます。

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